1.      Полуфабрикаты мясные натуральные (крупнокусковые, порционные, мелкокусковые) – органолептические показатели, физико-химические показатели: массовая доля мясной мякоти на костях (в мясокостных полуфабрикатах, свежесть

2.      Субпродукты мясные обработанные – полуфабрикаты - органолептические показатели, физико-химические показатели: свежесть

3.      Полуфабрикаты мясные рубленые (котлеты: домашние, московские, киевские, бифштекс рубленый, ромштекс) - органолептические показатели, физико-химические показатели: массовая доля влаги, хлеба (кроме бифштекса), поваренной соли, жира

4.      Фарш мясной натуральный (говяжий, свиной, домашний, бараний, особый) - органолептические показатели, физико-химические показатели: массовая доля влаги, жира; свежесть

5.      Фрикадельки мясные замороженные - органолептические показатели, физико-химические показатели: массовая доля жира

6.      Мясо отварное, шпигованное тушеное, жареное крупным куском - органолептические показатели, физико-химические показатели: массовая доля поваренной соли

7.      Блюда из мяса и мясных продуктов - органолептические показатели, физико-химические показатели: массовая доля влаги, жира, поваренной соли; свежесть, кислотность

8.      Полуфабрикаты из мяса кур натуральные (в т.ч. куры-гриль – полуфабрикаты) – органолептические показатели, свежесть, температура в толще продукта

9.      Полуфабрикаты из мяса кур и индеек рубленые - органолептические показатели, физико-химические показатели: массовая доля влаги, жира, поваренной соли, хлеба с учётом панировочных сухарей; масса единицы изделия

10.  Птица варёная, жареная, заперчёная (целиком и порциями) - органолептические показатели, физико-химические показатели: массовая доля поваренной соли;

11.  Блюда из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика - органолептические показатели, физико-химические показатели: массовая доля влаги, жира, поваренной соли; свежесть, кислотность

12.  Биточки, котлеты рыбные - органолептические показатели, физико-химические показатели: массовая доля влаги, поваренной соли, хлеба с учётом панировочных сухарей

13.  Рыба специальной разделки незамороженная - органолептические показатели, физико-химические показатели: массовая доля поваренной соли (в случае фиксации)

14.  Тефтели, фрикадельки рыбные - органолептические показатели, физико-химические показатели: массовая доля влаги, поваренной соли, хлеба с учётом панировочных сухарей; кислотность в пересчёте на яблочную кислоту

15.  Рыба семейства осетровых отварная, жареная - органолептические показатели, физико-химические показатели: массовая доля поваренной соли; рН рыбы, посторонние примеси

16.  Блюда из рыбы, морепродуктов и раков - органолептические показатели, физико-химические показатели: массовая доля поваренной соли

17.  Бульоны пищевые - органолептические показатели, физико-химические показатели: массовая доля поваренной соли, сухого остатка, влаги, белка, жира

18.  Супы, приготовленные на производстве, охлаждённые первые блюда в упаковке - органолептические показатели, физико-химические показатели: массовая доля поваренной соли, сухих веществ, жира, плотной и жидкой части; общая кислотность

19.  Соусы концентрированные, соусы, приготовляемые на производстве - органолептические показатели, физико-химические показатели: массовая доля сухих веществ, жира; общая кислотность

20.  Картофель сырой очищенный, капуста белокочанная свежая зачищенная, морковь, свекла, лук репчатый, овощи очищенные, целые и нарезанные - органолептические показатели, физико-химические показатели: массовая доля сернистого ангидрида, масса зачищенных кочанов, размер корнеплодов (луковиц) с отклонениями от установленных размеров

21.  Картофель, морковь, свекла отварные – полуфабрикаты - органолептические показатели, посторонние примеси

22.  Биточки (котлеты) овощные-полуфабрикаты (капустные, морковные, свекольные, картофельные и др.), фаршированные овощи, голубцы - органолептические показатели, физико-химические показатели: массовая доля сухих веществ, жира, поваренной соли

23.  Голубцы, овощи фаршированные - органолептические показатели, физико-химические показатели: массовая доля сухих веществ, жира, поваренной соли; общая кислотность, соотношение капусты варёной и фарша

24.  Запеканки из овощей (капустная, морковная, картофельная с мясом, овощная) - органолептические показатели, физико-химические показатели: массовая доля сухих веществ, жира; посторонние примеси

25.  Блюда из картофеля, овощей и грибов - органолептические показатели, физико-химические показатели: массовая доля сухих веществ, жира, поваренной соли; общая кислотность

26.  Полуфабрикаты из творога. Запеканки и пудинги из творога - органолептические показатели, физико-химические показатели: массовая доля сухих веществ, жира, поваренной соли, сахарозы; общая кислотность

27.  Блюда из творога и яиц - органолептические показатели, физико-химические показатели: массовая доля сухих веществ, жира, поваренной соли, сахарозы; общая кислотность

28.  Блюда из макаронных изделий - органолептические показатели, физико-химические показатели: массовая доля сухих веществ, жира, поваренной соли; общая кислотность

29.  Запеканки, биточки (котлеты) крупяные – полуфабрикаты и кулинарные изделия - органолептические показатели, физико-химические показатели: массовая доля сухих веществ, сахара; посторонние примеси

30.  Гарниры, блюда из бобовых и круп - органолептические показатели, физико-химические показатели: массовая доля сухих веществ, жира, поваренной соли

31.  Охлаждённые вторые блюда в упаковке - органолептические показатели, физико-химические показатели: массовая доля сухих веществ, жира, поваренной соли

32.  Салаты – полуфабрикаты в упаковке - органолептические показатели, физико-химические показатели: общая кислотность

33.  Охлаждённые холодные блюда и кулинарные изделия в упаковке - органолептические показатели, физико-химические показатели: массовая доля сухих веществ, жира, поваренной соли; общая кислотность

34.  Бутерброды, банкетные закуски, гастрономические товары и консервы порциями. Салаты и винегреты. Холодные закуски из овощей и грибов. Холодные закуски из рыбы, рыбных гастрономических продуктов. Холодные закуски из мяса и мясных гастрономических продуктов - органолептические показатели, физико-химические показатели

35.  Сладкие блюда - органолептические показатели, физико-химические показатели: массовая доля сухих веществ, жира, сахара

36.  Охлаждённые сладкие блюда в полимерной упаковке - органолептические показатели, физико-химические показатели: массовая доля сухих веществ, жира, сахара

37.  Тесто охлаждённое - органолептические показатели, физико-химические показатели: щёлочность, кислотность, влажность, массовая (в пересчёте на сухое вещество) жира, сахара

38.  Мучные, замороженные полуфабрикаты (пельмени, манты, хинкали) - органолептические показатели, физико-химические показатели: массовая доля фарша к массе пельменя, жира в фарше, поваренной соли; толщина тестовой оболочки, толщина в местах заделки, масса одного пельменя

39.  Блинчики с фаршем охлаждённые, блинчики с начинками быстрозамороженные - органолептические показатели, физико-химические показатели: массовая доля сухих веществ в фарше, фарша к общей массе блинчика; масса блинчика

40.  Мучные кулинарные изделия (пирожки, беляши, чебуреки и др.) - органолептические показатели, физико-химические показатели: массовая доля начинки к массе изделия, влаги в основе, сухих веществ в начинке, сахара в перерасчёте на сухое вещество, жира в перерасчёте на сухое вещество в основе; кислотность основы

41.   Фарши и начинки для мучных кулинарных изделий - органолептические показатели, физико-химические показатели: массовая доля сухих веществ, жира, сахара, поваренной соли

42.  Мучные кондитерские и булочные изделия - органолептические показатели, физико-химические показатели: массовая доля сухих веществ в начинке, жира в основе, сахара в перерасчёте на сухое вещество, сахара в основе, влаги, начинки, жира в перерасчёте на сухое вещество в основе, сернистой кислоты, сорбиновой кислоты, сахарозы в водной фазе крема; щёлочность для изделий изготовляемых с применением химических разрыхлителей, наличие красного синтетического красителя

43.  Мороженое мягкое из сухих смесей - органолептические показатели, физико-химические показатели: массовая доля сухих веществ, жира, сахарозы; кислотность, взбитость мороженого

44.  Контроль технологических процессов производства продукции общественного питания – эффективность тепловой обработки, качество фритюрного жира

45.  Определение химического состава и энергетической ценности продукции общественного питания (полуфабрикаты, кулинарные изделия, блюда) для организованных контингентов и продукции, реализуемой в розничной торговой сети – содержание белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ; энергетическая ценность (калорийность)

46.  Продукция общественного питания – микробиологические показатели