Органолептические показатели

Физико-химические показатели:

кислотность и щелочность

массовая доля жира

влага и сухие вещества

зола не растворимая в HCl

массовая доля сахара

массовая доля золы

намокаемость

массовая доля общей сернистой кислоты

антиоксиданты

содержание спирта

Аскорбиновая кислота

Токсичные элементы:

ртуть, мышьяк, свинец, кадмий

Микотоксины:

афлатоксин В1

дезоксиниваленол

Пестициды

Микробиологические показатели

Радионуклиды