Внешний вид, запах, вкус, хруст

Развариваемость

Физико-химические показатели:

Массовая доля влаги и сухих веществ

Металломагнитная примесь

Титруемая кислотность

Количество клейковины

Заражённость вредителями хлебных запасов

Массовая доля золы

Крупность помола

Минеральная примесь, испорченные ядра, вредная примесь

Наличие болезни и плесени

Токсичные элементы:

Свинец, кадмий, мышьяк, ртуть

Пестициды

Микотоксины:

Афлатоксин В1

Дезоксиниваленон

Зеараленон

Т-2 токсин

Радионуклиды